sábado, 28 de agosto de 2010

crema de calabacín sencilla

Las cremas de calabacín siempre resultan deliciosas, y además aceptan multitud de variantes. En esta ocasión, la presento muy sencilla, con los mínimos ingredientes, e igualmente riquísima.
Ingredientes (para 4 personas):
- 3 calabacines blancos grandes (o 4 pequeños)
- agua mineral (aprox. 1 litro)
- sal o una pastilla de caldo de carne
- 4 quesitos para untar
Lavamos los calabacines, les quitamos ambos extremos, los pelamos y los colocamos en una olla mediana, donde añadiremos el agua hasta que los cubra. Los ponemos a hervir a fuego suave, salamos o añadimos la pastilla de caldo, y tapamos la olla.
Pasados unos 15/20 minutos, o cuando los calabacines estén bien tiernos, retiramos del fuego, y les añadimos los quesitos, triturando bien con el pasapurés o con la batidora.
Servir bien caliente, con unos picatostes por encima, o un chorrito de nata líquida (o ambos).
¡Deliciosa!
Tips:
- Mejor servir una vez hecho,  no recalentar.

gallo a la meunière

También conocido como "a la molinera", a la meunière es una manera muy rápida, fácil y gustosa, de preparar algunos pescados (típicamente el lenguado y el gallo, como en esta receta), con mantequilla y limón. Las variantes dependen cocinero y los comensales, así como los mejores acompañamientos (personalmente prefiero los hervidos, como arroz, patatas o coliflor hervidos,...)
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 gallos de ración
- harina
- 70 gr. de mantequilla
- zumo de 1 limón
- perejil picado
- sal
Una vez que el pescado está limpio, lo salamos al gusto, lo enharinamos ligeramente, mientras en una sartén amplia calentamos a fuego suave la mitad de la mantequilla, con cuidado de que no oscurezca.







Una vez líquida, vamos añadiendo los pescados, que se irán haciendo también a fuego lento, para que se hagan bien por dentro, y les damos una vez la vuelta.
Cuando estén listos por ambos lados, los reservamos calientes y añadimos a la sartén el resto de la mantequilla, el zumo de limón, y dejamos que dé un hervor.
Servimos el gallo caliente con la salsa por encima, y espolvoreamos el perejil picado.
Tips:
- controlar que la mantequilla no se queme es básico para conseguir que el plato resulte muy sabroso, y se digiera mejor.

ensalada de trampó con queso fresco y jamón


El trampó es una ensalada típica de Mallorca, exquisita y base de múltiples recetas (cocas, pizzas, rellenos, entrantes,...). En esta ocasión, no lleva pimiento rojo y se complementa con el queso fresco y el jamón serrano, ingredientes ambos que combinan a la perfección con ella.
Es muy fácil y rápida de hacer, y la salsa resultante es de esas "para mojar con pan".
Ingredientes (para 4 personas):
Para el trampó (sin pimiento rojo)
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla blanca
- sal 
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce
Para el resto de la ensalada
- 1 queso fresco
- 2 lonchas de jamón serrano

Tras lavar todas las hortalizas, cortamos el tomate con la piel, la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños, los colocamos en un bol  que nos permita mezclar bien, y añadimos la sal al gusto, el pimentón dulce (puede ser bastante), y el aceite de oliva, removemos bien y reservamos. Cortamos el queso en lonchas de 1/2 centímetro, y añadimos el jamón serrano sobre ellas, cortado en trozos pequeños, y por último, el trampó.
 
Bon profit!






 
Tips:
- Para un resultado excelente, la calidad del tomate es fundamental, así como emplear un buen aceite de oliva virgen.

martes, 24 de agosto de 2010

spaghetti carbonara con verduras

La carbonara, en sus ligeras variantes, es una salsa deliciosa para acompañar diferentes tipos de pasta; en este caso es la base de la receta, enriquecida con productos de la huerta, y sin cebolla: un resultado sabrosísimo al paladar y más completo nutricionalmente: ¿qué más se puede pedir?


Ingredientes (para 4 personas):
-350 gr. de spaghetti
-1 tomate maduro
- 4 ó 5 champiñones medianos
- 2 sofritos
- 100 gr. de bacon en tiras
- 200 ml. de nata para cocinar
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal en escamas
- perejil picado o cebollino fresco

Ponemos a hervir abundante agua con sal, y añadimos al agua un chorrito de aceite de oliva, los dos dientes de ajo partidos y con la piel y una hoja de laurel. Cuando hierve a borbotones, añadimos la pasta y removemos un poco (con tenedor de madera) para que cueza uniformemente, a fuego medio.
 Mientras se cuece, preparamos la salsa: limpiamos bien el tomate, los champiñones y los sofritos, y los cortamos en trozos pequeños o medianos, según nos guste más (a los champiñones les quitamos la piel antes). A las tiras de bacon les quitamos la corteza dura (a mí me gusta quitarle parte de la grasa también, esto es facultativo), y los cortamos en trozos pequeños.
En una sarten amplia, colocamos el bacon para que se caliente, y con la grasa que irá soltando podremos cocinar el resto de ingredientes, que colocamos después a la vez. Salamos al gusto, y dejamos que se sofría a fuego suave.
Una vez cocida la pasta, la colamos, retiramos los ajos y el laurel, y la reservamos caliente.
En cuanto las verduras estén en su punto, bajamos el fuego al mínimo y añadimos a la sarten la nata, movemos bien y retiramos antes de que hierva. Mezclamos con la pasta, y servimos con perejil o cebollino picados.
Tips:
- Podemos espolvorear un poquito de queso parmesano rallado, o de nuez moscada, pero ambos en pequeñas cantidades, para no camuflar los sabores principales.
- Mejor degustar recién hecho.

viernes, 20 de agosto de 2010

muffins de almendra y cabello de ángel

Deliciosos bocados dulces que sacian al apetito más goloso, y curiosamente sin resultar empalagosos. Perfectos como merienda, tentempié o simple capricho, con un buen vaso de leche (o una cerveza fresquita, también).
Ingredientes (para seis unidades):
- 175 gr. de harina
- 75 gr. de almendra molida
- 1 sobrecito de levadura
- 50 gr. mantequilla derretida
- 50 gr. aceite de oliva
- 200 ml. de nata líquida
- 150 gr. azúcar
- 1 huevo
- 6 cucharadas de cabello de ángel
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- almendras laminadas (para decorar)
- un pellizco de sal
Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Mientras se calienta el horno, en un bol batimos ligeramente el huevo con el azúcar, y vamos añadiendo la mantequilla, el aceite, la nata, el azúcar avainillado, la sal, y mezclamos bien. Por último, la harina y la almendra tamizadas, poco a poco y dejando que vaya alcanzando una textura cremosa.
En cada uno de los moldes de magdalena (en este caso son de silicona), repartimos 3/4 partes de la capacidad total a cada molde, y después añadimos a cada uno una cucharada del cabello de ángel. Removemos para que no quede en la superficie, y espolvoreamos con las almendras laminadas.
Horneamos a 180ºC con calor sólo abajo, durante unos 15-20 minutos.
Desmoldar los muffins cuando ya se han enfriado completamente, para evitar que se nos rompan.
Enjoy your meal!
Tips:
- El calor únicamente por abajo permitirá que la masa suba sin que se nos tueste por arriba. Para el color doradito de la foto, ha bastado con el calor residual de la parte alta del horno cuando se precalentaba.
- Espolvoreando un poco de azúcar glass, cuando ya se han enfriado, también están deliciosos.

galletas de almendra

Excepcionales galletas que devorarán los peques y sorprenderán a los mayores: de textura media, su sabor va cambiando a medida que la degustamos, pasando de un intenso sabor a almendra a la galleta de mantequilla tradicional, con un punto saladito al final. Estas son muy sencillas, pero con un poco de imaginación se pueden crear pequeñas obras de arte en galleta (moldes, glasas decorativas, pepitas de chocolate, frutos secos, etc., etc., etc...)

Ingredientes (salen unas 12 unidades):
- 225 gr. de harina
- 75 gr. de almendra molida
- 80 gr. de azúcar (glass o normal)
- 160 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- unas gotitas de aroma de almendra
- un pellizco de sal


En un bol, colocamos la harina y la almendra tamizadas, el azúcar, y la sal, y tras mezclar todos los ingredientes, añadimos el huevo y la mantequilla (a temperatura ambiente), y las gotitas de aroma. Mezclamos muy bien, y colocamos en la encimera, donde amasaremos por espacio de 1 min. Dejamos reposar la masa en la nevera por lo menos 1 hora, tapada con un film de cocina (para que no se seque).
Cuando vayamos a preparar las galletas, precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Enharinamos la encimera, y sobre ésta estiramos la masa con un rodillo también enharinado (para evitar que se pegue), y cuando alcance el grosor que deseemos, damos forma a las galletas con un corta-pastas o con ayuda de las manos (el que he utilizado esta vez es el típico que se usa para los "crespells" (riquísimas galletas típicas en Mallorca)).
En la bandeja del horno, colocamos papel vegetal y encima las galletas, algo separadas entre ellas para evitar que se peguen. Las horneamos a 170ºC durante 10-12 min. si nos gustan blanquitas, algunos minutos más para hacerlas más crujientes. Las sacamos y enfriamos en rejilla, con cuidado porque hasta que se enfríen se rompen fácilmente.
Podemos guardarlas un par de días en un tarro hermético, pero ¡no suelen durar tanto!.

Tips:
- si nos han quedado de diferente grosor (por quererlo así o no), pasados 10 minutos vamos sacando las que son más finitas, y dejamos las más gruesas un ratito más en el horno, hasta que estén en su punto.

bonito en salsa

Fácil de cocinar, y de perfecta conjunción de sabores, esta es una opción clásica para saborear el bonito, un pescado de alto valor nutritivo y muy saludable, sobre todo para aquellos que han de vigilar su colesterol.

Ingredientes (4 personas):
- 3 rodajas finas de bonito
- 2 tomates maduros y grandes
- 1 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 ramitas de tomillo
- aceite de oliva
- sal
- harina para rebozar

En una olla ancha ponemos a calentar el fondo de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla limpia, pelada y troceada, junto con los dientes de ajo partidos en dos y con piel. Cuando la cebolla se rinda (de color casi transparente), añadimos los tomates que habremos lavado muy bien y troceado (incluyendo piel y pepitas).
Es el momento de salar al gusto, y añadir las ramitas de tomillo, además del vino. Tapamos la olla y dejamos que se vaya haciendo el tomate, a fuego suave.
Mientras tanto, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, salamos ligeramente las rodajas de pescado, las pasamos por harina y las doramos unos minutos por ambas caras. A medida que el pescado va estando listo (sin hacer del todo), lo añadimos al sofrito de tomate, y tapamos la olla.
Estará en su punto en un máximo de 10 min.

Para servir, cortar cada rodaja en trozos de cuatro, quitando la espina central, y añadiendo bastante salsa (el bonito es un pescado muy seco).

Tips: 
- cocinar cualquier pescado nos obliga a estar muy pendientes del tiempo de cocción, puesto una vez que está pasando "el punto" se reseca y pierde sabor.

jueves, 19 de agosto de 2010

mega-hamburguesa casera

Solemos asociar el nombre de hamburguesa con grasas, colesterol, calorías, etc., etc., pero pese a que existen alternativas más ligeras a la hora de sentarnos a la mesa, esta propuesta es muy completa desde el punto de vista nutricional y gastronómico, lo importante es como siempre, escoger ingredientes de muy buena calidad, y disfrutarla de vez en cuando...

Ingredientes (para 4 hamburguesas):
- 4 filetes de carne picada de ternera y cerdo
- 2 tomates grandes y maduros
- 8 lonchas de queso (para fundir)
- 4 lonchas finas de bacon
- 4 lonchas gruesas de jamón york
- 2 cebollas blancas medianas
- 4 panes para hamburguesa
- 4 huevos medianos
- aceite de oliva virgen
- sal
Necesitamos una placa para cocinar a la plancha, o bien podemos utilizar una sartén amplia.
Mientras calentamos ligeramente el pan en la plancha, limpiamos los tomates y la cebolla, y los cortamos en rodajas finas.

Subimos la temperatura de la plancha, y con unas gotas de aceite de oliva asamos la carne, la cebolla, el bacon y los huevos, salando ligeramente.
En el pan, aún caliente, vamos colocando las rodajas de tomate, a las que añadiremos un chorrito de aceite de oliva aromatizado, dos lonchas de queso, y el jamón york, y a medida que el resto de ingredientes está hecho lo iremos añadiendo al pan.






 ¡Y buen provecho!



Tips: 
- Esta hamburguesa es difícil de coger porque es muy alta, pero cada bocado compensa absolutamente cualquier inconveniente en cuanto a medidas.

arroz con gambas al ajillo


Sabroso y picante plato de arroz, que por su sencillez recomiendo presentar sobre todo como guarnición de un pescado al horno o a la plancha, o como un pequeño aperitivo.
Se puede hacer con gambas, langostinos, gambones (como en este caso), y podemos eliminar o potenciar el sabor picante jugando con las guindillas.

Ingredientes:
- 100 gr. de arroz de grano redondo
- 4 ó 5 piezas de gamba, gambón, langostino, enteras y con piel
- 4 dientes de ajo
- 1 ó 2 guindillas
- aceite de oliva virgen
- agua
- sal en escamas
- hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel

En primer lugar, prepararemos el caldo donde cocerá el arroz, poniendo a hervir 1/2 litro de agua con sal, dos dientes de ajo partidos y con piel, 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán machacadas (o en su defecto colorante), y las colas de las gambas.
Cuando haya hervido por espacio de unos cinco minutos, retiramos las colas y ponemos a cocer el arroz, y dejamos que se haga más o menos entero según nos guste. Lo reservamos.
En una sartén aparte, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los otros dos dientes de ajo pelados y partidos en láminas, así como una guindilla (o dos). Antes de que el ajo empiece a dorarse, añadimos las gambas peladas (y retirado el intestino), salamos al gusto y sofreímos.

Una vez que las gambas estén en su punto, añadimos el arroz que teníamos reservado, damos un par de vueltas con cuchara de madera, y ya lo tenemos listo para servir.

Tips:
-las guindillas tienen un sabor muy picante, y es fácil pasarse si no se está acostumbrado; para darle un cierto gusto fuerte bastará con sofreír el ajo con un trocito de guindilla, y retirar antes de añadir el arroz.

sábado, 14 de agosto de 2010

zarzuela de pescados

Deliciosa y reconfortante sopa que se saborea con todos los sentidos, su olor es absolutamente magnífico, la textura del caldo, perfecta. Se puede hacer con numerosos pescados y mariscos, en este caso he seleccionado de entre los frescos del día (menos el gambón, que era congelado), aquellos más económicos, y el resultado es igualmente maravilloso.

Ingredientes (6 personas):
- 2 rodajas de salmón
- 300 gr. de anillas de calamar
- 2 filetes de halibut
- 400 gr. de gambón entero (en este caso, congelado)
- 2 huesos de rape
- 1 patata grande
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 ó 2 chalotas
- 1 sofrito
- 3 ó 4 zanahorias
- 1,5 litros de agua mineral
- 2 hojas de laurel
- sal marina gruesa
- pimentón dulce (al gusto)
- 1 pastilla caldo pescado (opcional)
- 1/2 vaso de vino blanco
- perejil picado
- 1/2 limón
- 2 ó 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- unas hebras de azafrán o colorante alimentario
- harina para rebozar

En una olla mediana calentamos tres cucharadas de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla pelada y partida por la mitad, el sofrito cortado en trozos, los dientes de ajo partidos y la zanahoria pelada y cortada en trozos, salando ligeramente. Pasados unos cinco minutos, añadimos los huesos de rape y los sofreímos también unos minutos, removiéndolo todo frecuentemente.
Añadimos el agua, las hojas de laurel, la pastilla de caldo (opcional), las hebras de azafrán machacadas (o el colorante) y el pimentón dulce, y tapamos la olla, dejando que el caldo hierva a fuego medio mientras preparamos el resto de ingredientes (le iremos quitando la espuma que se forme, así como el exceso de grasa que vaya subiendo).
En otra olla más ancha, cubrimos el fondo con aceite de oliva, salamos los pescados y el gambón, los pasamos por harina y los doramos ligeramente por ambos lados, reservándolos aparte.
Picamos finita la chalota y la rendimos en el aceite sobrante del pescado, añadimos el vino, y tras el primer hervor, ponemos la patata (lavada y cortada en trozos, con la piel). Removemos un poco, y vamos añadiendo los pescados, así como el caldo colado, poco a poco.
Tapamos la olla y a fuego muy suave dejamos que se vaya haciendo por espacio de unos 35 ó 40 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Los últimos diez minutos añadimos una peladura pequeña de limón, que retiraremos antes de servir.  Estará listo cuando la patata esté completamente hecha.
Servir con perejil troceado por encima y trozos de limón.
Muy buen provecho...

Tips:
- el caldo resultante es bastante espeso, como resultado de la harina que hemos empleado para los pescados, como el hecho de que el halibut y parte del salmón, además de la patata, se van deshaciendo durante la cocción. Se pueden añadir los pescados y el gambón cuando la patata ya esté casi lista, pero el caldo es mucho más sabroso de esta manera.

jueves, 12 de agosto de 2010

tomatitos cherry al aceite de oliva

¡Qué sencillo y qué magnifico a la vez! Es una de tantas pruebas que nos muestra que es cierto aquello de "menos es más".
Esta manera de preparar los tomatitos cherry la conozco gracias a mi querida amiga María, quien a su vez la aprendió de su cuñada Mali, (aprovecho aquí para enviaros un fuerte abrazo). Desde que la probé, me hice casi "adicta" a los tomates cherry (más de una vez he dejado a la tienda de mi pueblo sin tomatitos en el estante), sobre todo porque van muy bien acompañando numerosos platos, y sobre todo con una buena rebanada de pan con queso.

Ingredientes:
- tomatitos cherry (la variedad pera es aún más dulce)
- varios dientes de ajo (según guste el sabor más o menos fuerte a ajo)
- aceite de oliva virgen extra
- unas gotas de vinagre de vino o de Módena
- sal marina

En el cuenco donde vayamos a servirlos (o un recipiente de plástico con tapadera) colocamos los tomatitos partidos en dos, salamos, los bañamos con el aceite y con las gotas de vinagre. Aplastamos los ajos ya pelados, (o bien los cortamos en trocitos muy pequeños) y los añadimos, mezclamos bien con cuchara, tapamos y reservamos en la nevera.
Una vez pasado el primer día, el tomate ha absorbido estupendamente el sabor del aceite aromatizado; sacar del frigorífico al menos diez minutos antes de servirlos, y ¡bon profit!.

Tips:
- podemos añadir además las aromáticas frescas que más nos gusten, solas o combinadas, bien troceadas o incluso en rama, para darles aún un sabor mucho más característico. Las mejores son el orégano, la albahaca, el tomillo y el romero. El cebollino, siempre en el momento de servir.

perca gratinada al horno

El sabor del queso gratinado junto con el tomate fresco es una conjunción perfecta con un horneado de pescado blanco sobre fondo de patatas panadera; un sinfín de sabores y olores que unidos entre sí, nos dan la maravilla de este sabrosísimo plato, completo por sí mismo nutricionalmente por todo lo que nos brindan sus sencillos ingredientes.
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 filetes grandes de perca, o 4 pequeños,
- 2 patatas grandes
- 3 tomates frescos y maduros
- 150 gr. de queso gruyêre o emmental
- dos dientes de ajo
- aceite de girasol
- un chorro de aceite de oliva virgen
- orégano y albahaca frescos
- sal marina (gruesa o en escamas, y molida con aromáticas)


Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén amplia, con los dos dientes de ajo con piel y cortados por la mitad. Mientras tanto, lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro, para freirlas en el aceite caliente, sin humear, y a bajo fuego: se nos tienen que hacer, sin llegar a dorar. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas finas, y preparamos el queso en lonchas finitas también.
A medida que las patatas se van haciendo, por tandas las vamos colocando en una fuente resistente al horno, y las vamos salando.
Cuando todas las patatas ya estén en la fuente, colocamos el pescado, salamos ligeramente (esta vez la sal molida, y si es posible con aromáticas), añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen, y sobre éste las rodajas de tomate (que también salaremos un poco), y por último el queso, espolvoreándolo con el orégano y la albahaca bien picadas (a ser posible frescas, la diferencia es sensible).
Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180ºC, y dejamos que se vaya haciendo con calor por arriba y abajo, durante 15 minutos, o hasta que veamos que el queso está bien gratinado, y por espacio de otros 10 minutos (15 como máximo si el pescado nos gusta muy hecho) dejando únicamente el calor desde abajo, para que se termine de hacer el pescado con las patatas, sin que se seque.

Tips:
- En cualquier plato de pescado es imprescindible controlar el tiempo de cocción, puesto que hemos de evitar tanto que nos quede crudo por dentro como reseco. Los minutos que necesita de horneado dependen de diversos factores: la amplitud de la fuente, la cantidad de patatas y pescado, y el tipo de horno, por ello prefiero dar una orientación aproximada del tiempo que puede necesitar.

miércoles, 11 de agosto de 2010

crema de zanahorias

Esta crema de zanahorias es muy digestiva, en época estival nos servirá  para que los niños se recuperen de "los efectos secundarios del verano" y en invierno, bien caliente, para entonar el cuerpo los días más fríos. De cualquier manera, es deliciosa, nutritiva y saludable: ¿qué más podemos pedir? Sí, por supuesto, también es rápida y fácil de preparar:

Ingredientes (para 4 personas):
- 500 gr. de zanahorias
- 1 sofrito
- 1 patata grande
- sal  marina gruesa
- 2 hojitas de laurel
- 1/2 dientes de ajo
- agua mineral
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen

En primer lugar, preparamos las verduras: lavamos y pelamos la zanahoria, y la patata, y ambas las cortamos en trozos medianos, quitamos la parte verde y las raíces del sofrito, y lo cortamos en trozos pequeños.
En una olla mediana, ponemos a calentar el aceite de oliva, y sofreímos las verduras, durante al menos cinco minutos, removiendo constantemente, y salamos al gusto (lleva patata, por lo que personalmente prefiero la sal marina gruesa).
Añadimos el agua mineral suficiente para que cubra las verduras, las hojas de laurel, y el diente de ajo con piel, partido en dos. Para potenciar el sabor podemos añadir 1/2 pastilla de caldo de verduras al agua, opcionalmente.
Tapamos la olla, y dejamos a fuego medio que se vayan haciendo las verduras, con 30 minutos estará listo.
Quitamos el ajo y las hojas de laurel, y pasamos por la batidora o el pasapurés, hasta que nos quede una crema fina.
Servir templada o caliente, con unos cuscurros de pan frito, y un chorrito de nata o crema acidificada (opcional).
Tips:
- Mantener el fuego a nivel medio/bajo y vigilar que no se nos evapore toda el agua (tapamos siempre la olla) son las únicas indicaciones a tener en cuenta.
- Esta crema es perfecta para principiantes, muy sencilla y con un resultado magnífico.