martes, 21 de septiembre de 2010

lentejas guisadas

Apetecible plato de los días más fríos, está tan delicioso y sienta tan bien que casi cualquier día fresquito del año es una buena oportunidad para saborearlo.
Preparado con un día de antelación, nos asegura un conjunto de sabores magnífico, equilibrado y asentado; y después nos aguanta en nevera perfectamente dos días más, eso si no se ha acabado antes...

Ingredientes (10 personas):
- 700 gr. carne picada de ternera
- 2 patatas grandes
- 1 puerro
- 3 sofritos
- 2 ó 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla blanca o morada
- 800 gr. de lentejas (peso hervido y escurrido)
- 2 lonchas de bacon
- 2 chorizos para guisar
- 2,5 l. de agua mineral
- 2 hojas de laurel
- 1 hueso de jamón / 1 ó 2 pastillas de caldo
- sal en escamas
- 1/2 cabeza de ajos
- pimentón dulce (1 cucharada)
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de girasol
Preparamos los ingredientes lavándolos, pelándolos, quitando las partes más verdes (en el caso del puerro y los sofritos), y los cortamos en trozos más bien pequeños.En una olla ancha y alta ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar, y añadimos el bacon sin la parte más dura y cortado en trocitos. Lo sofreímos, y seguidamente añadimos el puerro, la cebolla, el sofrito, las zanahorias, el apio y la media cabeza de ajos, cortados y con la piel, salamos al gusto y vamos removiendo durante unos minutos, a fuego medio. Cortamos el chorizo en rodajas, y lo añadimos a las verduras. Cocinamos por espacio de otros cinco minutos, removiendo cada poco tiempo para que se nos haga por igual.
En una sartén amplia, calentamos el aceite de girasol y freímos en él las patatas peladas y cortadas en trozos más bien pequeños, a fuego medio.
Mientras tanto, añadimos el agua mineral a la olla, removemos bien, y ponemos las hojas de laurel, las lentejas escurridas y el hueso de jamón (se puede sustituir por 1 ó 2 pastillas de caldo de cocido), removemos bien y tapamos, dejando fuego moderado hasta que hierva.
Una vez hechas las patatas, y sin que lleguen a dorar, las añadimos al guiso, y preparamos las albóndigas de carne salándola en primer lugar, y haciendo bolitas más o menos grandes según nos guste, las pasamos por harina ligeramente y las freímos en el aceite sobrante de las patatas, dejando que se hagan bien.
Las sumamos al guiso, que en cuanto comience a hervir bajaremos la intensidad del fuego, e iremos retirando la espuma y la grasa de la superfície, cada cierto tiempo (al principio cada cinco minutos, después ya no será necesario). Añadimos el pimentón dulce.
Dejamos que se guise así durante unas dos horas, con la olla tapada y a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando y retirando toda la grasa que vaya subiendo.
Para servir, recomiendo haber dejado reposar en nevera 24 horas (una vez terminado y enfriado), y calentar en olla aparte minutos antes.
Podemos servir con unos costrones de pan fritos, están riquísimos.
Tips: 
- este plato es sencillo pero necesita su tiempo para cocinar, a fuego muy suave y retirando el exceso de grasa del caldo, esto último mejora muchísimo su textura y sabor, ya que los chorizos (sobre todo) desprenden una gran cantidad de grasa, que además los hace más indigestos.
- algunos guisos con caldo mejoran cuando han reposado, y los sabores y aromas de los diferentes alimentos han tenido tiempo de asentarse.

3 comentarios:

CAN JOAN I SARA dijo...

Nos ha llamado la atención la receta, porque es una forma de hacer las lentejas y tiene muy buena pinta.
Se ve delicioso el plato y lo probaremos de esta manera.
Un beso.
Joan i Sara

xisca dijo...

Sí, es una de las preferidas en casa, las comemos incluso en verano. Seguro que las disfrutaréis muchísimo,
¡gracias por vuestro comentario!

Detalle dijo...

Esta receta parece estupenda, es precisamente lo que estaba buscando: una comida original. Gracias por compartir