sonrisas y bocados

lentejas guisadas

2010-09-21T12:53:00.001+02:00

Apetecible plato de los días más fríos, está tan delicioso y sienta tan bien que casi cualquier día fresquito del año es una buena oportunidad para saborearlo.
Preparado con un día de antelación, nos asegura un conjunto de sabores magnífico, equilibrado y asentado; y después nos aguanta en nevera perfectamente dos días más, eso si no se ha acabado antes...

Ingredientes (10 personas):
- 700 gr. carne picada de ternera
- 2 patatas grandes
- 1 puerro
- 3 sofritos
- 2 ó 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla blanca o morada
- 800 gr. de lentejas (peso hervido y escurrido)
- 2 lonchas de bacon
- 2 chorizos para guisar
- 2,5 l. de agua mineral
- 2 hojas de laurel
- 1 hueso de jamón / 1 ó 2 pastillas de caldo
- sal en escamas
- 1/2 cabeza de ajos
- pimentón dulce (1 cucharada)
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de girasol

Preparamos los ingredientes lavándolos, pelándolos, quitando las partes más verdes (en el caso del puerro y los sofritos), y los cortamos en trozos más bien pequeños.En una olla ancha y alta ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar, y añadimos el bacon sin la parte más dura y cortado en trocitos. Lo sofreímos, y seguidamente añadimos el puerro, la cebolla, el sofrito, las zanahorias, el apio y la media cabeza de ajos, cortados y con la piel, salamos al gusto y vamos removiendo durante unos minutos, a fuego medio. Cortamos el chorizo en rodajas, y lo añadimos a las verduras. Cocinamos por espacio de otros cinco minutos, removiendo cada poco tiempo para que se nos haga por igual.
En una sartén amplia, calentamos el aceite de girasol y freímos en él las patatas peladas y cortadas en trozos más bien pequeños, a fuego medio.

Mientras tanto, añadimos el agua mineral a la olla, removemos bien, y ponemos las hojas de laurel, las lentejas escurridas y el hueso de jamón (se puede sustituir por 1 ó 2 pastillas de caldo de cocido), removemos bien y tapamos, dejando fuego moderado hasta que hierva.

Una vez hechas las patatas, y sin que lleguen a dorar, las añadimos al guiso, y preparamos las albóndigas de carne salándola en primer lugar, y haciendo bolitas más o menos grandes según nos guste, las pasamos por harina ligeramente y las freímos en el aceite sobrante de las patatas, dejando que se hagan bien.

Las sumamos al guiso, que en cuanto comience a hervir bajaremos la intensidad del fuego, e iremos retirando la espuma y la grasa de la superfície, cada cierto tiempo (al principio cada cinco minutos, después ya no será necesario). Añadimos el pimentón dulce.
Dejamos que se guise así durante unas dos horas, con la olla tapada y a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando y retirando toda la grasa que vaya subiendo.
Para servir, recomiendo haber dejado reposar en nevera 24 horas (una vez terminado y enfriado), y calentar en olla aparte minutos antes.
Podemos servir con unos costrones de pan fritos, están riquísimos.

Tips:
- este plato es sencillo pero necesita su tiempo para cocinar, a fuego muy suave y retirando el exceso de grasa del caldo, esto último mejora muchísimo su textura y sabor, ya que los chorizos (sobre todo) desprenden una gran cantidad de grasa, que además los hace más indigestos.
- algunos guisos con caldo mejoran cuando han reposado, y los sabores y aromas de los diferentes alimentos han tenido tiempo de asentarse.

tortilla de patatas

2010-09-20T17:09:00.001+02:00

Deliciosa, tradicional, nutritiva, sencilla, versátil, ... podemos darle infinidad de adjetivos positivos, es un verdadero placer para el paladar y el estómago, y siempre apetece comerla, haga frío o calor, como tentempié o como plato principal. En este caso, esta es una versión sencilla y de pocos ingredientes, magnífica.

Ingredientes (4 personas):
- 3 patatas grandes
- 4 huevos medianos
- 1/4 l. aceite de girasol (sobra)
- sal en escamas
- sal fina
- dos dientes de ajo sin pelar

Ponemos en una sartén amplia el aceite a calentar a fuego medio, con los dos dientes de ajo partidos y sin pelar; mientras tanto, limpiamos muy bien las patatas, las pelamos y tras ello, con el mismo pelador vamos sacando rodajitas muy finas de patata, que iremos añadiendo a la sartén, para que se vayan friendo despacio, y vamos removiendo para que se hagan todas a la vez y por ambos lados.

En un bol amplio batimos muy bien los huevos con una pizca de sal, y en cuanto las patatas estén bien hechas, ligeramente doraditas, las retiramos del fuego, escurriendo el aceite sobrante, salándolas al gusto con sal en escamas y quitando los dientes de ajo.

Vamos añadiendo las patatas poco a poco al huevo batido, así como vamos removiendo para que ambos ingredientes se mezclen bien.
En la sartén en la que hemos frito las patatas, retirando el aceite hasta que quede únicamente lo que cubre el fondo, la colocamos a fuego medio y ponemos el huevo con las patatas, dejando que se haga por espacio de unos minutos.
Una vez que está hecho por un lado, tapamos la sartén con un plato de igual diámetro, le damos la vuelta, y con cuidado colocamos de nuevo la tortilla sobre la sartén, para que se haga bien por el otro lado.
Mientras el huevo va cuajando podemos "arreglar" la forma de la tortilla, si cuando le hemos dado la vuelta se ha desprendido alguna parte, o al ponerla de nuevo en la sartén no nos ha quedado redonda.
En unos tres minutos a fuego medio estará en su punto, jugosa por dentro y dorada por fuera.
Ideal combinarla con una ensalada de tomate, o como tapa sobre una rebanada de pan tostado.
Muy buen provecho.

Tips:
- las patatas en rodajas tan finas nos aseguran un punto de cocción perfecto, mejor con un fuego medio bajo.
- freír las patatas con los dientes de ajo les da un sabor muy rico.

arroz con leche cremoso

2010-09-11T20:43:00.001+02:00

Es un postre tan conocido como exitoso, al que tantas posibilidades se le puede dar como cocinas donde se cuece. En esta ocasión lo he preparado en cazuelitas de barro, muy útiles si después, como en esta receta, lo gratinamos en el horno, antes del toque final. Es un postre que sin ser pesado ni empalagoso, consigue satisfacer los apetitos más golosos.

Ingredientes (4 cazuelitas):
- 400 ml. de nata líquida
- 850 ml. de leche entera
- 125 gr. de arroz redondo
- 125 gr. de azúcar
- la corteza de un limón
- 1 palito de canela
- canela en polvo
- una pizca de sal
- virutas o palitos de chocolate, para decorar

Ponemos en un cazo a hervir la nata con la leche, la corteza de limón y el palo de canela, a fuego muy suave, y removiendo casi constantemente.

Cuando comience a hervir la leche, añadimos el arroz, y seguimos removiendo muy frecuentemente, para evitar que se pegue al fondo.
Una vez que el arroz esté casi listo, añadimos el azúcar y el pellizco de sal, y seguimos removiendo, hasta que el arroz se cueza por completo.
Retiramos del fuego, y quitamos la corteza de limón, la canela en rama, y colocamos en el recipiente donde lo queramos servir, en este caso, en cazuelas pequeñas de barro porque lo introducimos en el horno, a gratinar a 130º, por espacio de unos 15 min.
Una vez gratinado, lo dejamos enfriar en un lugar templado, y una vez frío, espolvoreamos la canela en polvo por encima, adornamos con el chocolate y guardamos en nevera hasta el momento de servir.

Tips:
- la sal da el toque final a nuestro arroz con leche, el resultado final es delicioso en muchos postres, con un poquito de sal.

- en esta receta todo es importante: la sal, el gratinado, la cantidad de nata, el chocolate final... siempre se puede aligerar el plato cambiando gran parte de la nata por leche semidesnatada, y reduciendo la cantidad de azúcar.

dorada al horno con limón

2010-09-03T22:10:00.000+02:00

Los platos de pescado al horno suelo cocinarlos sobre una base de patatas laminadas, fritas o confitadas, pero sin acabar de hacerse y por supuesto sin dorar: esto va bien con multitud de pescados diferentes, y con la dorada, siendo un pescado tan exquisito, conseguimos un plato magnífico con el que disfrutar de un completo ágape.
Su preparación es sumamente sencilla y rápida, utilizando además los mínimos ingredientes.

Ingredientes (para 4 personas):
- 2 doradas grandes
- 4 patatas grandes
- aceite de girasol (1/2 litro sobra)
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal en escamas
- 2 ramitas de perejil
- 1/2 limón
Precalentamos el horno a 180ºC, y en una sartén amplia vamos calentando a fuego medio el aceite de girasol, con 2 dientes de ajo partidos y con la piel. Mientras se calienta el aceite, limpiamos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro de grosor, que iremos friendo por tandas, y retirando antes de que se nos acaben de hacer y empiecen a dorar.

A medida que vayan estando listas, las colocamos en una fuente para horno, con el medio limón repartido en rodajas, y salamos.

Limpiamos el pescado de tripas y escamas (en la pescadería nos lo pueden preparar), le hacemos un corte longitudinal y lo abrimos como un libro, para salarlo por dentro y añadirle los otros dos dientes de ajo laminados y una ramita de perejil, todo ello sobre la patata.

Los cerramos, salamos por fuera, echamos un hilo de aceite de oliva virgen sobre cada uno de ellos, y lo introducimos en el horno, por espacio de unos 20 min. (depende del horno), a 180ºC.
Servir el pescado acompañado con las patatas en platos calientes.

Tips:
- Los tiempos de cocción del pescado son fundamentales para que el resultado no nos quede ni reseco ni crudo, para ello hemos de tener en cuenta el tamaño de las piezas y el tipo de horno con el que lo cocinaremos.

pechugas de pollo al limón

2010-09-01T21:12:00.001+02:00

Esta receta de pollo es muy sencilla y a la vez magnífica, la aprendí del maravilloso libro "1080 recetas de cocina" de Simone Ortega, toda una maestra en artes culinarias. Existen numerosas variaciones de la misma, pero la original es la que me convence más, aunque ésta es con un pollo entero, y emplea bastante más limón que la que os presento aquí, con pechugas únicamente porque son más jugosas que el resto, utilizando el limón muy moderadamente, y recomendando un buen Chardonnay para la cocción y como maridaje.

Ingredientes (para 4 personas):
- 4 pechugas de pollo, con piel y huesos
- 1 cebolla blanca grande
- aceite de oliva virgen extra
- 1 copa de buen vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 limón
- sal
- 1 cucharadita de azúcar moreno

En una olla amplia, ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva, y añadimos por tandas la pechugas de pollo, ya saladas, para que se doren por ambos lados, a fuego mediano. Las podemos cocinar sin la piel, la diferencia de sabor es casi imperceptible, y eliminamos gran parte de las grasas que nos quedarán en la salsa. Retiramos las pechugas y bajando el fuego sofreímos la cebolla, cortada en dados pequeños.
Una vez la cebolla esté rendida (transparente), añadimos de nuevo el pollo, las hojas de laurel, el limón cortado en cuartos, el azúcar y bañamos con el vino y el caldo, tapando después la olla para que se haga a fuego suave, por lo menos durante 40 minutos, aunque esto es facultativo del cocinero.

Servimos las pechugas con la salsa por encima; este plato se puede cocinar con antelación y mantener caliente, o incluso una vez frío guardar en frigorífico y recalentar, al día siguiente su sabor sigue excelente.

Tips:
- Personalmente, siempre cocino este plato durante 1 hora y media aprox., tapado y a fuego bajo, para que al servirlo la carne se desprenda del hueso, y se deshaga en la salsa. ¡Queda riquísimo!

crema de calabacín sencilla

2010-08-28T20:15:00.000+02:00

Las cremas de calabacín siempre resultan deliciosas, y además aceptan multitud de variantes. En esta ocasión, la presento muy sencilla, con los mínimos ingredientes, e igualmente riquísima.
Ingredientes (para 4 personas):
- 3 calabacines blancos grandes (o 4 pequeños)
- agua mineral (aprox. 1 litro)
- sal o una pastilla de caldo de carne
- 4 quesitos para untar
Lavamos los calabacines, les quitamos ambos extremos, los pelamos y los colocamos en una olla mediana, donde añadiremos el agua hasta que los cubra. Los ponemos a hervir a fuego suave, salamos o añadimos la pastilla de caldo, y tapamos la olla.
Pasados unos 15/20 minutos, o cuando los calabacines estén bien tiernos, retiramos del fuego, y les añadimos los quesitos, triturando bien con el pasapurés o con la batidora.
Servir bien caliente, con unos picatostes por encima, o un chorrito de nata líquida (o ambos).
¡Deliciosa!
Tips:
- Mejor servir una vez hecho, no recalentar.

gallo a la meunière

2010-08-28T19:59:00.001+02:00

También conocido como "a la molinera", a la meunière es una manera muy rápida, fácil y gustosa, de preparar algunos pescados (típicamente el lenguado y el gallo, como en esta receta), con mantequilla y limón. Las variantes dependen cocinero y los comensales, así como los mejores acompañamientos (personalmente prefiero los hervidos, como arroz, patatas o coliflor hervidos,...)

Ingredientes (para 4 personas):
- 4 gallos de ración
- harina
- 70 gr. de mantequilla
- zumo de 1 limón
- perejil picado
- sal

Una vez que el pescado está limpio, lo salamos al gusto, lo enharinamos ligeramente, mientras en una sartén amplia calentamos a fuego suave la mitad de la mantequilla, con cuidado de que no oscurezca.

Una vez líquida, vamos añadiendo los pescados, que se irán haciendo también a fuego lento, para que se hagan bien por dentro, y les damos una vez la vuelta.
Cuando estén listos por ambos lados, los reservamos calientes y añadimos a la sartén el resto de la mantequilla, el zumo de limón, y dejamos que dé un hervor.

Servimos el gallo caliente con la salsa por encima, y espolvoreamos el perejil picado.

Tips:
- controlar que la mantequilla no se queme es básico para conseguir que el plato resulte muy sabroso, y se digiera mejor.

ensalada de trampó con queso fresco y jamón

2010-08-28T18:35:00.006+02:00

El trampó es una ensalada típica de Mallorca, exquisita y base de múltiples recetas (cocas, pizzas, rellenos, entrantes,...). En esta ocasión, no lleva pimiento rojo y se complementa con el queso fresco y el jamón serrano, ingredientes ambos que combinan a la perfección con ella.
Es muy fácil y rápida de hacer, y la salsa resultante es de esas "para mojar con pan".
Ingredientes (para 4 personas):
Para el trampó (sin pimiento rojo)
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla blanca
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce
Para el resto de la ensalada
- 1 queso fresco

- 2 lonchas de jamón serrano

Tras lavar todas las hortalizas, cortamos el tomate con la piel, la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños, los colocamos en un bol que nos permita mezclar bien, y añadimos la sal al gusto, el pimentón dulce (puede ser bastante), y el aceite de oliva, removemos bien y reservamos. Cortamos el queso en lonchas de 1/2 centímetro, y añadimos el jamón serrano sobre ellas, cortado en trozos pequeños, y por último, el trampó.

Bon profit!

Tips:
- Para un resultado excelente, la calidad del tomate es fundamental, así como emplear un buen aceite de oliva virgen.

spaghetti carbonara con verduras

2010-08-24T20:40:00.002+02:00

La carbonara, en sus ligeras variantes, es una salsa deliciosa para acompañar diferentes tipos de pasta; en este caso es la base de la receta, enriquecida con productos de la huerta, y sin cebolla: un resultado sabrosísimo al paladar y más completo nutricionalmente: ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes (para 4 personas):
-350 gr. de spaghetti
-1 tomate maduro
- 4 ó 5 champiñones medianos
- 2 sofritos
- 100 gr. de bacon en tiras
- 200 ml. de nata para cocinar
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal en escamas
- perejil picado o cebollino fresco

Ponemos a hervir abundante agua con sal, y añadimos al agua un chorrito de aceite de oliva, los dos dientes de ajo partidos y con la piel y una hoja de laurel. Cuando hierve a borbotones, añadimos la pasta y removemos un poco (con tenedor de madera) para que cueza uniformemente, a fuego medio.

Mientras se cuece, preparamos la salsa: limpiamos bien el tomate, los champiñones y los sofritos, y los cortamos en trozos pequeños o medianos, según nos guste más (a los champiñones les quitamos la piel antes). A las tiras de bacon les quitamos la corteza dura (a mí me gusta quitarle parte de la grasa también, esto es facultativo), y los cortamos en trozos pequeños.

En una sarten amplia, colocamos el bacon para que se caliente, y con la grasa que irá soltando podremos cocinar el resto de ingredientes, que colocamos después a la vez. Salamos al gusto, y dejamos que se sofría a fuego suave.

Una vez cocida la pasta, la colamos, retiramos los ajos y el laurel, y la reservamos caliente.
En cuanto las verduras estén en su punto, bajamos el fuego al mínimo y añadimos a la sarten la nata, movemos bien y retiramos antes de que hierva. Mezclamos con la pasta, y servimos con perejil o cebollino picados.

Tips:
- Podemos espolvorear un poquito de queso parmesano rallado, o de nuez moscada, pero ambos en pequeñas cantidades, para no camuflar los sabores principales.
- Mejor degustar recién hecho.

muffins de almendra y cabello de ángel

2010-08-20T17:07:00.000+02:00

Deliciosos bocados dulces que sacian al apetito más goloso, y curiosamente sin resultar empalagosos. Perfectos como merienda, tentempié o simple capricho, con un buen vaso de leche (o una cerveza fresquita, también).
Ingredientes (para seis unidades):
- 175 gr. de harina
- 75 gr. de almendra molida
- 1 sobrecito de levadura
- 50 gr. mantequilla derretida
- 50 gr. aceite de oliva
- 200 ml. de nata líquida
- 150 gr. azúcar
- 1 huevo
- 6 cucharadas de cabello de ángel
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- almendras laminadas (para decorar)
- un pellizco de sal
Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Mientras se calienta el horno, en un bol batimos ligeramente el huevo con el azúcar, y vamos añadiendo la mantequilla, el aceite, la nata, el azúcar avainillado, la sal, y mezclamos bien. Por último, la harina y la almendra tamizadas, poco a poco y dejando que vaya alcanzando una textura cremosa.

En cada uno de los moldes de magdalena (en este caso son de silicona), repartimos 3/4 partes de la capacidad total a cada molde, y después añadimos a cada uno una cucharada del cabello de ángel. Removemos para que no quede en la superficie, y espolvoreamos con las almendras laminadas.
Horneamos a 180ºC con calor sólo abajo, durante unos 15-20 minutos.

Desmoldar los muffins cuando ya se han enfriado completamente, para evitar que se nos rompan.

Enjoy your meal!

Tips:
- El calor únicamente por abajo permitirá que la masa suba sin que se nos tueste por arriba. Para el color doradito de la foto, ha bastado con el calor residual de la parte alta del horno cuando se precalentaba.
- Espolvoreando un poco de azúcar glass, cuando ya se han enfriado, también están deliciosos.

galletas de almendra

2010-08-20T16:25:00.003+02:00

Excepcionales galletas que devorarán los peques y sorprenderán a los mayores: de textura media, su sabor va cambiando a medida que la degustamos, pasando de un intenso sabor a almendra a la galleta de mantequilla tradicional, con un punto saladito al final. Estas son muy sencillas, pero con un poco de imaginación se pueden crear pequeñas obras de arte en galleta (moldes, glasas decorativas, pepitas de chocolate, frutos secos, etc., etc., etc...)

Ingredientes (salen unas 12 unidades):
- 225 gr. de harina
- 75 gr. de almendra molida
- 80 gr. de azúcar (glass o normal)
- 160 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- unas gotitas de aroma de almendra
- un pellizco de sal

En un bol, colocamos la harina y la almendra tamizadas, el azúcar, y la sal, y tras mezclar todos los ingredientes, añadimos el huevo y la mantequilla (a temperatura ambiente), y las gotitas de aroma. Mezclamos muy bien, y colocamos en la encimera, donde amasaremos por espacio de 1 min. Dejamos reposar la masa en la nevera por lo menos 1 hora, tapada con un film de cocina (para que no se seque).
Cuando vayamos a preparar las galletas, precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Enharinamos la encimera, y sobre ésta estiramos la masa con un rodillo también enharinado (para evitar que se pegue), y cuando alcance el grosor que deseemos, damos forma a las galletas con un corta-pastas o con ayuda de las manos (el que he utilizado esta vez es el típico que se usa para los "crespells" (riquísimas galletas típicas en Mallorca)).

En la bandeja del horno, colocamos papel vegetal y encima las galletas, algo separadas entre ellas para evitar que se peguen. Las horneamos a 170ºC durante 10-12 min. si nos gustan blanquitas, algunos minutos más para hacerlas más crujientes. Las sacamos y enfriamos en rejilla, con cuidado porque hasta que se enfríen se rompen fácilmente.
Podemos guardarlas un par de días en un tarro hermético, pero ¡no suelen durar tanto!.

Tips:
- si nos han quedado de diferente grosor (por quererlo así o no), pasados 10 minutos vamos sacando las que son más finitas, y dejamos las más gruesas un ratito más en el horno, hasta que estén en su punto.

bonito en salsa

2010-08-20T15:18:00.000+02:00

Fácil de cocinar, y de perfecta conjunción de sabores, esta es una opción clásica para saborear el bonito, un pescado de alto valor nutritivo y muy saludable, sobre todo para aquellos que han de vigilar su colesterol.

Ingredientes (4 personas):
- 3 rodajas finas de bonito
- 2 tomates maduros y grandes
- 1 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 ramitas de tomillo
- aceite de oliva
- sal
- harina para rebozar

En una olla ancha ponemos a calentar el fondo de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla limpia, pelada y troceada, junto con los dientes de ajo partidos en dos y con piel. Cuando la cebolla se rinda (de color casi transparente), añadimos los tomates que habremos lavado muy bien y troceado (incluyendo piel y pepitas).

Es el momento de salar al gusto, y añadir las ramitas de tomillo, además del vino. Tapamos la olla y dejamos que se vaya haciendo el tomate, a fuego suave.

Mientras tanto, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, salamos ligeramente las rodajas de pescado, las pasamos por harina y las doramos unos minutos por ambas caras. A medida que el pescado va estando listo (sin hacer del todo), lo añadimos al sofrito de tomate, y tapamos la olla.

Estará en su punto en un máximo de 10 min.

Para servir, cortar cada rodaja en trozos de cuatro, quitando la espina central, y añadiendo bastante salsa (el bonito es un pescado muy seco).

Tips:
- cocinar cualquier pescado nos obliga a estar muy pendientes del tiempo de cocción, puesto una vez que está pasando "el punto" se reseca y pierde sabor.

mega-hamburguesa casera

2010-08-19T19:36:00.001+02:00

Solemos asociar el nombre de hamburguesa con grasas, colesterol, calorías, etc., etc., pero pese a que existen alternativas más ligeras a la hora de sentarnos a la mesa, esta propuesta es muy completa desde el punto de vista nutricional y gastronómico, lo importante es como siempre, escoger ingredientes de muy buena calidad, y disfrutarla de vez en cuando...

Ingredientes (para 4 hamburguesas):
- 4 filetes de carne picada de ternera y cerdo
- 2 tomates grandes y maduros
- 8 lonchas de queso (para fundir)
- 4 lonchas finas de bacon
- 4 lonchas gruesas de jamón york
- 2 cebollas blancas medianas
- 4 panes para hamburguesa
- 4 huevos medianos
- aceite de oliva virgen
- sal
Necesitamos una placa para cocinar a la plancha, o bien podemos utilizar una sartén amplia.
Mientras calentamos ligeramente el pan en la plancha, limpiamos los tomates y la cebolla, y los cortamos en rodajas finas.

Subimos la temperatura de la plancha, y con unas gotas de aceite de oliva asamos la carne, la cebolla, el bacon y los huevos, salando ligeramente.
En el pan, aún caliente, vamos colocando las rodajas de tomate, a las que añadiremos un chorrito de aceite de oliva aromatizado, dos lonchas de queso, y el jamón york, y a medida que el resto de ingredientes está hecho lo iremos añadiendo al pan.

¡Y buen provecho!

Tips:
- Esta hamburguesa es difícil de coger porque es muy alta, pero cada bocado compensa absolutamente cualquier inconveniente en cuanto a medidas.

arroz con gambas al ajillo

2010-08-19T18:05:00.020+02:00

Sabroso y picante plato de arroz, que por su sencillez recomiendo presentar sobre todo como guarnición de un pescado al horno o a la plancha, o como un pequeño aperitivo.
Se puede hacer con gambas, langostinos, gambones (como en este caso), y podemos eliminar o potenciar el sabor picante jugando con las guindillas.

Ingredientes:
- 100 gr. de arroz de grano redondo
- 4 ó 5 piezas de gamba, gambón, langostino, enteras y con piel
- 4 dientes de ajo
- 1 ó 2 guindillas
- aceite de oliva virgen
- agua
- sal en escamas
- hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel

En primer lugar, prepararemos el caldo donde cocerá el arroz, poniendo a hervir 1/2 litro de agua con sal, dos dientes de ajo partidos y con piel, 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán machacadas (o en su defecto colorante), y las colas de las gambas.
Cuando haya hervido por espacio de unos cinco minutos, retiramos las colas y ponemos a cocer el arroz, y dejamos que se haga más o menos entero según nos guste. Lo reservamos.

En una sartén aparte, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los otros dos dientes de ajo pelados y partidos en láminas, así como una guindilla (o dos). Antes de que el ajo empiece a dorarse, añadimos las gambas peladas (y retirado el intestino), salamos al gusto y sofreímos.

Una vez que las gambas estén en su punto, añadimos el arroz que teníamos reservado, damos un par de vueltas con cuchara de madera, y ya lo tenemos listo para servir.

Tips:
-las guindillas tienen un sabor muy picante, y es fácil pasarse si no se está acostumbrado; para darle un cierto gusto fuerte bastará con sofreír el ajo con un trocito de guindilla, y retirar antes de añadir el arroz.

zarzuela de pescados

2010-08-14T15:49:00.002+02:00

Deliciosa y reconfortante sopa que se saborea con todos los sentidos, su olor es absolutamente magnífico, la textura del caldo, perfecta. Se puede hacer con numerosos pescados y mariscos, en este caso he seleccionado de entre los frescos del día (menos el gambón, que era congelado), aquellos más económicos, y el resultado es igualmente maravilloso.

Ingredientes (6 personas):
- 2 rodajas de salmón
- 300 gr. de anillas de calamar
- 2 filetes de halibut
- 400 gr. de gambón entero (en este caso, congelado)
- 2 huesos de rape
- 1 patata grande
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 ó 2 chalotas
- 1 sofrito
- 3 ó 4 zanahorias
- 1,5 litros de agua mineral
- 2 hojas de laurel
- sal marina gruesa
- pimentón dulce (al gusto)
- 1 pastilla caldo pescado (opcional)
- 1/2 vaso de vino blanco
- perejil picado
- 1/2 limón
- 2 ó 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- unas hebras de azafrán o colorante alimentario
- harina para rebozar

En una olla mediana calentamos tres cucharadas de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla pelada y partida por la mitad, el sofrito cortado en trozos, los dientes de ajo partidos y la zanahoria pelada y cortada en trozos, salando ligeramente. Pasados unos cinco minutos, añadimos los huesos de rape y los sofreímos también unos minutos, removiéndolo todo frecuentemente.

Añadimos el agua, las hojas de laurel, la pastilla de caldo (opcional), las hebras de azafrán machacadas (o el colorante) y el pimentón dulce, y tapamos la olla, dejando que el caldo hierva a fuego medio mientras preparamos el resto de ingredientes (le iremos quitando la espuma que se forme, así como el exceso de grasa que vaya subiendo).

En otra olla más ancha, cubrimos el fondo con aceite de oliva, salamos los pescados y el gambón, los pasamos por harina y los doramos ligeramente por ambos lados, reservándolos aparte.
Picamos finita la chalota y la rendimos en el aceite sobrante del pescado, añadimos el vino, y tras el primer hervor, ponemos la patata (lavada y cortada en trozos, con la piel). Removemos un poco, y vamos añadiendo los pescados, así como el caldo colado, poco a poco.

Tapamos la olla y a fuego muy suave dejamos que se vaya haciendo por espacio de unos 35 ó 40 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Los últimos diez minutos añadimos una peladura pequeña de limón, que retiraremos antes de servir. Estará listo cuando la patata esté completamente hecha.

Servir con perejil troceado por encima y trozos de limón.
Muy buen provecho...

Tips:
- el caldo resultante es bastante espeso, como resultado de la harina que hemos empleado para los pescados, como el hecho de que el halibut y parte del salmón, además de la patata, se van deshaciendo durante la cocción. Se pueden añadir los pescados y el gambón cuando la patata ya esté casi lista, pero el caldo es mucho más sabroso de esta manera.

tomatitos cherry al aceite de oliva

2010-08-12T12:13:00.003+02:00

¡Qué sencillo y qué magnifico a la vez! Es una de tantas pruebas que nos muestra que es cierto aquello de "menos es más".
Esta manera de preparar los tomatitos cherry la conozco gracias a mi querida amiga María, quien a su vez la aprendió de su cuñada Mali, (aprovecho aquí para enviaros un fuerte abrazo). Desde que la probé, me hice casi "adicta" a los tomates cherry (más de una vez he dejado a la tienda de mi pueblo sin tomatitos en el estante), sobre todo porque van muy bien acompañando numerosos platos, y sobre todo con una buena rebanada de pan con queso.

Ingredientes:
- tomatitos cherry (la variedad pera es aún más dulce)
- varios dientes de ajo (según guste el sabor más o menos fuerte a ajo)
- aceite de oliva virgen extra
- unas gotas de vinagre de vino o de Módena
- sal marina

En el cuenco donde vayamos a servirlos (o un recipiente de plástico con tapadera) colocamos los tomatitos partidos en dos, salamos, los bañamos con el aceite y con las gotas de vinagre. Aplastamos los ajos ya pelados, (o bien los cortamos en trocitos muy pequeños) y los añadimos, mezclamos bien con cuchara, tapamos y reservamos en la nevera.

Una vez pasado el primer día, el tomate ha absorbido estupendamente el sabor del aceite aromatizado; sacar del frigorífico al menos diez minutos antes de servirlos, y ¡bon profit!.

Tips:
- podemos añadir además las aromáticas frescas que más nos gusten, solas o combinadas, bien troceadas o incluso en rama, para darles aún un sabor mucho más característico. Las mejores son el orégano, la albahaca, el tomillo y el romero. El cebollino, siempre en el momento de servir.

perca gratinada al horno

2010-08-12T11:36:00.002+02:00

El sabor del queso gratinado junto con el tomate fresco es una conjunción perfecta con un horneado de pescado blanco sobre fondo de patatas panadera; un sinfín de sabores y olores que unidos entre sí, nos dan la maravilla de este sabrosísimo plato, completo por sí mismo nutricionalmente por todo lo que nos brindan sus sencillos ingredientes.

Ingredientes (para 4 personas):
- 2 filetes grandes de perca, o 4 pequeños,
- 2 patatas grandes
- 3 tomates frescos y maduros
- 150 gr. de queso gruyêre o emmental
- dos dientes de ajo
- aceite de girasol
- un chorro de aceite de oliva virgen
- orégano y albahaca frescos
- sal marina (gruesa o en escamas, y molida con aromáticas)

Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén amplia, con los dos dientes de ajo con piel y cortados por la mitad. Mientras tanto, lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro, para freirlas en el aceite caliente, sin humear, y a bajo fuego: se nos tienen que hacer, sin llegar a dorar. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas finas, y preparamos el queso en lonchas finitas también.

A medida que las patatas se van haciendo, por tandas las vamos colocando en una fuente resistente al horno, y las vamos salando.
Cuando todas las patatas ya estén en la fuente, colocamos el pescado, salamos ligeramente (esta vez la sal molida, y si es posible con aromáticas), añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen, y sobre éste las rodajas de tomate (que también salaremos un poco), y por último el queso, espolvoreándolo con el orégano y la albahaca bien picadas (a ser posible frescas, la diferencia es sensible).

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180ºC, y dejamos que se vaya haciendo con calor por arriba y abajo, durante 15 minutos, o hasta que veamos que el queso está bien gratinado, y por espacio de otros 10 minutos (15 como máximo si el pescado nos gusta muy hecho) dejando únicamente el calor desde abajo, para que se termine de hacer el pescado con las patatas, sin que se seque.

Tips:
- En cualquier plato de pescado es imprescindible controlar el tiempo de cocción, puesto que hemos de evitar tanto que nos quede crudo por dentro como reseco. Los minutos que necesita de horneado dependen de diversos factores: la amplitud de la fuente, la cantidad de patatas y pescado, y el tipo de horno, por ello prefiero dar una orientación aproximada del tiempo que puede necesitar.

crema de zanahorias

2010-08-11T21:42:00.002+02:00

Esta crema de zanahorias es muy digestiva, en época estival nos servirá para que los niños se recuperen de "los efectos secundarios del verano" y en invierno, bien caliente, para entonar el cuerpo los días más fríos. De cualquier manera, es deliciosa, nutritiva y saludable: ¿qué más podemos pedir? Sí, por supuesto, también es rápida y fácil de preparar:

Ingredientes (para 4 personas):
- 500 gr. de zanahorias
- 1 sofrito
- 1 patata grande
- sal marina gruesa
- 2 hojitas de laurel
- 1/2 dientes de ajo
- agua mineral
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen

En primer lugar, preparamos las verduras: lavamos y pelamos la zanahoria, y la patata, y ambas las cortamos en trozos medianos, quitamos la parte verde y las raíces del sofrito, y lo cortamos en trozos pequeños.

En una olla mediana, ponemos a calentar el aceite de oliva, y sofreímos las verduras, durante al menos cinco minutos, removiendo constantemente, y salamos al gusto (lleva patata, por lo que personalmente prefiero la sal marina gruesa).
Añadimos el agua mineral suficiente para que cubra las verduras, las hojas de laurel, y el diente de ajo con piel, partido en dos. Para potenciar el sabor podemos añadir 1/2 pastilla de caldo de verduras al agua, opcionalmente.
Tapamos la olla, y dejamos a fuego medio que se vayan haciendo las verduras, con 30 minutos estará listo.
Quitamos el ajo y las hojas de laurel, y pasamos por la batidora o el pasapurés, hasta que nos quede una crema fina.

Servir templada o caliente, con unos cuscurros de pan frito, y un chorrito de nata o crema acidificada (opcional).

Tips:
- Mantener el fuego a nivel medio/bajo y vigilar que no se nos evapore toda el agua (tapamos siempre la olla) son las únicas indicaciones a tener en cuenta.
- Esta crema es perfecta para principiantes, muy sencilla y con un resultado magnífico.

pan con cereales y semillas

2010-08-09T16:59:00.008+02:00

Esta variante de pan es muy completa a nivel nutricional, y su sabor final es una armonía absoluta de sabores, donde una simple rebanada de "pan con algo" se convierte en una fiesta para el paladar. Las cantidades de cada uno de los tipos de cereales y semillas lo dejo al gusto del cocinero/a, así nuestro pan será el mejor posible para cada casa.

Ingredientes:
- 500 gr. harina de fuerza
- 25 gr. de levadura fresca
- 1 puñado de pasas sin semilla
- salvado integral
- avena en copos o molida
- sésamo
- pipas peladas sin sal
- 4 nueces peladas
- sal al gusto
- agua a temperatura ambiente
- aceite de oliva (para untarnos las manos)
- opcionalmente, se puede añadir un poco de anís en grano (muy aromático), jengibre molido, piñones.

Colocamos en un cuenco la harina con la sal, las pasas, los cereales y las semillas, además de las nueces en trocitos, y mezclamos bien. Volcamos la harina sobre la encimera haciendo un hueco en el centro, donde desharemos la levadura y la bañaremos con un poco de agua: veremos que se crean burbujas (por acción de la levadura).
Vamos mezclando con la harina de los bordes poco a poco, y añadiendo agua cada vez que la masa vaya quedando seca; al final de la mezcla, nos tiene que quedar una masa algo pegajosa con la que iremos amasando y añadiendo algo de harina más, durante unos cinco minutos.

Tapamos la masa con film de cocina y un paño húmedo, y la dejamos crecer por espacio de 2 horas, como mínimo.
Una vez la masa ha fermentado, enharinamos la encimera y volvemos a amasar la mezcla, por otros cinco minutos.Sobre una lámina de papel para hornear colocamos la masa con la forma deseada (también se puede dividir en trozos más pequeños, con diferentes formas, en cuyo caso el tiempo de horneado se acortará), que le daremos con la ayuda de un poco de aceite de oliva en las manos, y la volvemos a tapar con film de cocina y sobre éste con un trapo húmedo, durante una hora más, como mínimo, para que acabe de fermentar. También se puede colocar en un recipiente apto para el horno, teniendo en cuenta que ha de ser suficientemente grande porque la masa duplicará su volumen.

Precalentamos el horno a 210ºC, colocando un recipiente con agua muy caliente en el mismo, que nos dará vapor y evitará que el pan salga reseco. Hacemos varios cortes sobre la masa, para que no nos pierda la forma, y horneamos en la parte baja del horno con calor arriba y abajo por espacio de 15 minutos, y después otros 15 minutos en la parte alta del horno con calor únicamente desde abajo, para que se termine de cocer sin que quede demasiado tostado.

Enfriamos en rejilla, y listo para comer.

Tips:
- las pasas (sin semillas), además de estar deliciosas en el pan, humedecen sensiblemente la mezcla final, por lo que nuestro pan mantiene su frescura durante más tiempo. El mismo pan con o sin pasas es completamente diferente.
- las pipas dan un sabor excepcional a este pan, y su textura no resulta para nada molesta: es importante que no tengan sal, y que sean gruesas.

risotto con gambón y champiñones

2010-08-08T21:14:00.002+02:00

Este risotto es muy sencillo y muy rico. Como siempre, la materia prima es esencial, teniendo en este caso especial protagonismo el gambón, suficientemente carnoso y sabroso como para dotar a nuestro risotto de un "charme" único.
El caldo de pescado que consigamos también merece especial atención, aunque si vamos con prisas podemos hacernos con uno ya preparado, como el que propongo aquí.

Manos al risotto...

Ingredientes (4 personas):
- 200 gr. de arroz redondo
- 250 gr. de colas de gambón ya peladas
- 1 cebolla blanca grande
- 5 ó 6 champiñones grandes
- caldo de pescado y marisco (1 litro sobra)
- 2 hojas de laurel
- 30 gr. mantequilla
- una loncha gruesa de queso curado
- sal gruesa
- pimienta

Por un lado, en una olla pequeña ponemos a calentar a fuego medio el caldo de pescado, con las hojas de laurel; en cuanto hierva, bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
Limpiamos la cebolla y los champiñones, quitamos las capas exteriores de la cebolla y la cortamos en trozos pequeños, pelamos los champiñones y los cortamos también muy pequeños, a la medida de la cebolla.
En una olla amplia que ponemos a fuego medio introducimos la cebolla con la mantequilla, y salteamos hasta que ésta se rinda, antes de que comience a dorarse, y añadimos los champiñones. Salpimentamos al gusto, y salteamos. En cuanto los champiñones estén en su punto, añadimos el arroz, lo salteamos también brevemente, y vamos añadiendo poco a poco el caldo, que estará hirviendo.

Vamos removiendo el arroz y añadiendo caldo a medida que se vaya haciendo el arroz, y cuando esté casi hecho, salamos las colas de gambón ( a las que habremos quitado el intestino) y las salteamos 1/2 minuto con unas gotas de aceite de oliva, añadiéndolas seguidamente al arroz, para que los últimos cinco minutos vayan casando los sabores.
Cortamos la loncha de queso en trocitos pequeños, y los añadimos tras el marisco; al ser un queso curado, se deshará ligeramente pero no se formarán hilos.
Servir al momento, preferiblemente con un buen blanco seco.

Buon appetito

Tips:
- el risotto es un arroz que ha de soltar el almidón, por lo que lo iremos moviendo con cuchara de madera con suavidad y muy a menudo.

pan de avena

2010-08-06T17:07:00.005+02:00

Este tipo de pan es el mismo que el blanco, sobre el que añadimos avena en copos y jengibre. Su sabor es ligeramente más dulce que el anterior, su textura más compacta, y sus propiedades alimenticias son altamente más completas, siendo un pan que se digiere bien y que aporta numerosos nutrientes.
Combina deliciosamente con mermeladas dulces y quesos blandos (Camembert, Brie, ...)
Como el pan blanco, una vez enfriado, está en su plenitud. Después, es posible mantenerlo en buenas condiciones sin cortar, bien tapado con un paño seco, durante un día más, dos a lo sumo, y tostando las rebanadas.

Ingredientes:
- 500 gr. de harina de fuerza
-100 gr. de copos de avena
- 25 gr. levadura fresca
- agua a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- 1/2 cucharadita de jengibre
- aceite de oliva (para untarnos las manos)
- nueces (opcional)

Colocamos en un cuenco la harina y los copos de avena, el jengibre, las nueces en trocitos y la sal (estos últimos son opcionales), y mezclamos bien. Volcamos la harina sobre la encimera haciendo un hueco en el centro, donde desharemos la levadura y la bañaremos con un poco de agua: veremos que se crean burbujas (por acción de la levadura).

Vamos mezclando con la harina de los bordes poco a poco, y añadiendo agua cada vez que la masa vaya quedando seca; al final de la mezcla, nos tiene que quedar una masa algo pegajosa con la que iremos amasando y añadiendo algo de harina más, durante unos cinco minutos.

Tapamos la masa con film de cocina y un paño húmedo, y la dejamos crecer por espacio de 2 horas, como mínimo.
Una vez la masa ha fermentado, enharinamos la encimera y volvemos a amasar la mezcla, por otros cinco minutos.
Sobre una lámina de papel para hornear colocamos la masa con la forma deseada (también se puede dividir en trozos más pequeños, con diferentes formas, en cuyo caso el tiempo de horneado se acortará), que le daremos con la ayuda de un poco de aceite de oliva en las manos, y la volvemos a tapar con film de cocina y sobre éste con un trapo húmedo, durante una hora más, como mínimo, para que acabe de fermentar. También se puede colocar en un recipiente apto para el horno, teniendo en cuenta que ha de ser suficientemente grande porque la masa duplicará su volumen.
Precalentamos el horno a 210ºC, colocando un recipiente con agua muy caliente en el mismo, que nos dará vapor y evitará que el pan salga reseco. Hacemos varios cortes sobre la masa, para que no nos pierda la forma, y en este momento podemos espolvorear la masa con unos copos de avena, fijándolos con un poco de aceite de oliva, y horneamos en la parte baja del horno con calor arriba y abajo por espacio de 15 minutos, y después otros 15 minutos en la parte alta del horno con calor únicamente desde abajo, para que se termine de cocer sin que quede demasiado tostado.
Enfriar en rejilla, y, ¡bon apetit!

Tips:
- el amasado es muy importante para un buen resultado: con un amasado largo y enérgico conseguiremos un sabor y textura magníficos.
- este pan es de miga firme y contundente, podemos cortarlo en rebanadas muy finas.
- si se nos ha pasado el tiempo de fermentado el resultado es igualmente riquísimo, los tiempos importantes son los de horneado, para que se nos haga bien por dentro y no se reseque.
- si untamos nuestras manos con unas gotas de aceite de oliva conseguiremos darle una bonita forma a la masa, antes de la segunda fermentación, y evitaremos que se nos pegue al papel de horno y al film de cocina, además, en este caso nos ayudará a que los copos de avena de la superficie se fijen mejor.

spaghetti bolognesa

2010-08-06T16:54:00.002+02:00

"La bolognesa": una de las salsas más sabrosas para acompañar cualquier tipo de pasta; maneras de prepararla, muchas, aquí os explico cómo la hago yo, que es el resultado de haber hecho kilos y kilos de esta salsa (en casa son bolognesa-fans), y de haberla probado de cientos de maneras diferentes.
En esta ocasión la combino con spaghetti largo, también resulta fascinante con cualquier otro tipo de pasta, con una rebanada de pan blanco tostado, o baguette, es una tapa estupenda, y sobre una masa de pizza, con unas gotitas de "tabasco", y cubierta con queso gruyêre, emmental o mozzarella es una delicatessen .

Ingredientes (4 personas):
- 350 gr. de spaguetti u otra pasta
- 500 gr. de carne picada de ternera
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla morada (o blanca)
- 4 ó 5 champiñones grandes
- 4 lonchas finas de bacon
- 1 rama de apio
- 2 sofritos
- 400 ml. de salsa de tomate
- sal marina gruesa
- pimienta
- aceite de oliva
- 1 hoja de laurel (facultativo)
- 1 diente de ajo (facultativo)
- perejil u orégano fresco

Ponemos a hervir abundante agua con sal, y añadimos al agua un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo partido y con la piel y una hoja de laurel (estos últimos son facultativos). Cuando hierve a borbotones, añadimos la pasta y removemos un poco (con tenedor de madera) para que cueza uniformemente, a fuego medio.

Mientras tanto, vamos preparando las verduras de la salsa: limpiamos, pelamos y cortamos en cuadraditos lo más pequeños posible las zanahorias, la cebolla, la parte blanca del apio y de los dos sofritos. Quitamos la parte más dura del bacon y su exceso de grasa y lo cortamos en trozos también pequeños.
Lavamos y pelamos los champiñones, y los cortamos en cuatro trozos. En una olla baja y ancha, ponemos a calentar unas gotas de aceite de oliva, y seguidamente el bacon. Una vez que el bacon está hecho (pero no tostado), añadimos las verduras, la carne picada y los champiñones, echamos sal gruesa al gusto (realza mucho más los sabores), mezclamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que se haga uniformemente.
Una vez la pasta esté al dente (dependerá del tipo de pasta y del fabricante), la escurrimos bien y la reservamos. Para que al utilizarla esté perfecta, mejor dejarla suelta e impregnada con unas gotitas de aceite de oliva.

Cuando la carne esté ya en su punto, vamos añadiendo la salsa de tomate y removiendo para que se vaya absorbiendo poco a poco, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos por espacio de otros diez minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo.

Pasados estos diez minutos, en una sarten amplia colocamos la pasta y vamos añadiéndole la salsa a gusto, calentamos un minuto, y servimos en platos calientes, con un poco de perejil, orégano o cebollino fresco.

Tips:
- Los diez minutos que la carne y las verduras van absorbiendo la salsa de tomate son imprescindibles para conseguir el punto ideal de esta salsa, además, importante con un fuego bajo y olla tapada.
- Con estas cantidades suele sobrar un poco de salsa para la pasta, que guardada en la nevera, resulta deliciosa al día siguiente como base para pizza o tapas.

bacalao gratinado al all-i-oli

2010-08-05T16:50:00.005+02:00

Este es un plato de pescado "estrella": resulta irresistible, delicioso, y es rápido y fácil de preparar. El all-i-oli es una salsa de sabor fuerte, que podemos encontrar ya envasada en multitud de establecimientos, pero aconsejo haberla probado antes (con un poco de pan) para estar seguros de que esa marca que hemos comprado nos gusta: si no es así, el plato pierde la gracia.

Ingredientes (4 personas):

- 4 trozos de lomo de bacalao desalado (puede ser descongelado)
- 4 patatas grandes
- dos dientes de ajo
- aceite de girasol
- all-i-oli

En una sartén ponemos a calentar el aceite, con los dos dientes de ajo partidos y sin pelar, para aromatizarlo. Lavamos y pelamos las patatas, cortándolas en rodajas de 1/2 cm. de grosor, que iremos friendo por tandas en el aceite ya caliente, a fuego suave para que se hagan por dentro sin dorarse por fuera. Retiramos los ajos, salamos y reservamos.

Mientras tanto, ponemos en marcha el grill del horno, a 180ºC.
Secamos los lomos de bacalao, y los pasamos por harina ligeramente. Los freímos en el mismo aceite que hemos usado para freír las patatas, pero a fuego fuerte, medio minuto por cada lado máximo.

En una fuente para el horno o en aros de emplatar, colocamos varias capas de patata, y sobre éstas el bacalao, de manera que no sobresalgan las patatas.

Como toque final, cubrimos el bacalao con la salsa all-i-oli, al gusto (yo le pongo bastante, y el resultado es fabuloso), y ponemos a gratinar hasta que la salsa se forme costra y adquiera un color doradito.

Para servir, quitar el aro de emplatar y colocar directamente en el plato, con unas gotas del aceite que deja el gratinado, si se ha gratinado en la misma fuente, simplemente coger la porción porque estará más aceitoso.

Tips:

-es mejor que a las patatas y al pescado les falte "un punto" para acabar, de esta forma en el gratinado ambos acaban absorbiendo más el conjunto de sabores.
-como es un plato graso, las porciones mejor pequeñas y el gratinado mediante aro de emplatar, absorberá menos aceite de la salsa y resultará más digestivo.
-una ensalada verde es su mejor acompañamiento, o un entrante de gambas al ajillo.

hojaldritos de espinacas

2010-08-05T12:52:00.006+02:00

Estos deliciosos hojaldres son perfectos como entrante, tapa, e incluso como plato principal acompañados de una buena ensalada verde; además, ¡a los pequeños les encantan!

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- 300 gr. de espinacas frescas
- 5 ó 6 champiñones medianos
- 50 gr. de queso gruyêre o emmental
- 200 ml. de nata
- mantequilla
- piñones
- clara de huevo
- sal y pimienta

Ponemos a cocer las espinacas en abundante agua hirviendo con sal, durante unos 10 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 210ºC, y en una sartén calentamos la mantequilla, donde saltearemos a fuego medio los champiñones sin piel y cortados en láminas muy finas.

Una vez cocidas las espinacas, las escurrimos bien, las picamos, y las añadimos a los champiñones, que estarán ya casi doraditos. Mezclamos bien para que las espinacas absorban el sabor de la mantequilla y los champiñones, salpimentamos, y añadimos algunos piñones y la nata. Mezclamos brevemente, antes de que la nata hierva, y reservamos.

Extendemos sobre la placa del horno papel para hornear, y colocamos el hojaldre encima; lo cortamos en cuatro o seis cuadrados, dependiendo del número de comensales (con cuatro trozos es más fácil). Para el relleno: colocamos una pequeña loncha de queso sobre cada uno de ellos, y con una cuchara vamos añadiendo el salteado de espinacas reservado (de tres a cuatro cucharadas por pieza). Unimos los cuatro bordes del hojaldre cerrando hacia arriba, como un paquetito, y pintamos con huevo batido.
Horneamos durante 12 a 15 minutos horno medio, y servimos calientes.

Tips:
- este tipo de plato es mucho más sabroso en piezas pequeñas, ya que es ideal que en cada bocado se saboreen las espinacas con su salsa y el queso juntamente con la masa de hojaldre.

- el sabor de los piñones es casi imperceptible, pero es lo que le da el acabado perfecto.

pan blanco

2010-08-04T20:47:00.008+02:00

Hacer un sencillo pan con un resultado auténtico y delicioso es cuestión de práctica: los ingredientes necesarios son mínimos y es facilísimo, únicamente hay que estar pendiente de las fases que necesita. Un pan hecho en casa es delicioso y muy sano, la única "pega" es que cuando te acostumbras a él, ya no hay vuelta atrás.
Una vez frío está en su plenitud. Después, es posible mantenerlo en buenas condiciones sin cortar, bien tapado con un paño seco, durante un día más, dos a lo sumo, y tostando las rebanadas.

Ingredientes:
- 500 gr. de harina de fuerza
- 25 gr. levadura fresca
- agua a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- aceite de oliva (para untarnos las manos)

Colocamos en un cuenco la harina, le añadimos la sal si así lo queremos y mezclamos bien. Volcamos la harina sobre la encimera haciendo un hueco en el centro, donde desharemos la levadura y la bañaremos con un poco de agua: veremos que se crean burbujas (por acción de la levadura);

vamos mezclando con la harina de los bordes poco a poco, y añadiendo agua cada vez que la masa vaya quedando seca; al final de la mezcla, nos tiene que quedar una masa algo pegajosa con la que iremos amasando y añadiendo algo de harina más, durante unos cinco minutos.

Tapamos la masa con film de cocina y un paño húmedo, y la dejamos crecer por espacio de 2 horas, como mínimo.
Una vez la masa ha fermentado, enharinamos la encimera y volvemos a amasar la mezcla, por otros cinco minutos.
Sobre una lámina de papel para hornear colocamos la masa con la forma deseada (también se puede dividir en trozos más pequeños, con diferentes formas, en cuyo caso el tiempo de horneado se acortará), que le daremos con la ayuda de un poco de aceite de oliva en las manos, y la volvemos a tapar con film de cocina y sobre éste con un trapo húmedo, durante una hora más, como mínimo, para que acabe de fermentar. También se puede colocar en un recipiente apto para el horno, teniendo en cuenta que ha de ser suficientemente grande porque la masa duplicará su volumen.
Precalentamos el horno a 210ºC, colocando un recipiente con agua muy caliente en el mismo, que nos dará vapor y evitará que el pan salga reseco. Hacemos varios cortes sobre la masa, para que no nos pierda la forma, y horneamos en la parte baja del horno con calor arriba y abajo por espacio de 15 minutos, y después otros 15 minutos en la parte alta del horno con calor únicamente desde abajo, para que se termine de cocer sin que quede demasiado tostado.
Enfriar en rejilla, y, ¡buen provecho!

Introducción

2010-08-04T17:37:00.000+02:00

Comienzo esta nueva andadura en forma de blog, con el ánimo de compartir con todo aquel que lo desee mis humildes experiencias culinarias, recetas, trucos, ideas,..., todo aquello relacionado con la cocina y en general con aquello que nos hace disfrutar y compartir esa felicidad con los demás. Un buen plato es mejor a medida que más personas pueden saborearlo. ¡A eso vamos!